STEP１．さとうきび酢って何？

「きび酢」は、鹿児島県の奄美大島南端に位置する加計呂麻島に、古くから伝わるお酢です。さとうきびだけを原料として造られ、添加物等は一切使用されておりません。「きび酢」は、加計呂麻島の空気中に浮遊している酵母菌と酢酸菌による自然発酵でできる天然醸造酢です。「きび酢」には、ミネラル分が豊富に、バランス良く含まれていますが、ナトリウムが少ないことが特徴です。また、ポリフェノールも多く含まれていることが分かり、「きび酢」は今、大変注目されています。

そして、「きび酢」は大変貴重なお酢なのです。「きび酢」は黒糖用の良質なさとうきびを原料とした、昔ながらの手造り醸造ですので、年間90トンしか造ることができない、という貴重なお酢なのです。

次のページでは、
きび酢がどのように造られるのか、
製造工程について見ていきましょう

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